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鱼片久捞而不碎的秘诀在于怎样上浆

我们在吃酸菜鱼或者水煮鱼等美食的时候，会发现鱼片很是嫩滑，而且久捞不碎，秘诀就是烹饪之前对鱼片做一个正确的上浆：

先加适量的揉搓鱼片至黏稠，然后清洗几遍会发现鱼片呈现半透明的状态；然后挤干水分，而且要擦干鱼片的水分，防止上浆后脱浆；分两次朝着同一个方向打入适量的葱姜冰水，使鱼片上劲；然后加盐，鸡精，胡椒粉和啤酒朝着一个方向分别搅拌至鱼片吸收；后加入蛋清，餐厅连锁店加盟，淀粉搅匀吸收，淋入食用油锁住水分即可。

做菜不好吃？那是你没掌握厨妙招！

煮银耳不出胶关键在选料上

银耳也是大家喜爱的滋补食材，煮银耳汤的时候能够煮出银耳的胶质才够，那究竟该怎么操作呢？

其实问题不在操作步骤上而是选材上；应该选用花朵较小的古田丑耳来熬或者是新鲜的银耳，因为丑耳的制作是没有经过水洗这一步而烘干得来，其本身含有的大部营养和胶质都没有被冲洗掉，所以用丑耳或者新鲜的银耳才能够更好的熬出胶质。

红烧茄子

原料：茄子2个，青椒3个，大蒜半头，老抽2小勺，醋2小勺，白糖2小勺，淀粉3小勺，盐一勺半，小葱1根。

做法：

1、茄子洗净切小块，放进盆里撒上一小勺盐，腌20分钟，侵出一部分水分（炸茄子的时候可以省油）。

2、控出茄子的水分，放入油锅里炸（油不用太多，倒入比平时炒菜多一倍的油就可以了）。

3、炸至茄子表皮金黄，盛出，沥干油备用。

4、青椒切块，葱、蒜切碎。同时用一个碗调好料汁，老抽2小勺，醋2小勺，白糖2小勺，淀粉3小勺，盐一勺半，z后倒入半碗清水搅拌均匀。

5、热锅倒入少量油，放入葱、蒜炒香，再放入青椒翻炒。

6、倒入调好的料汁，开小火，用勺子不停的搅拌。

7、汤汁粘稠时倒入炸好的茄子，大火收汁，待汤汁开始粘锅时盛出即可。