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做菜技巧

炒菜后不刷锅接着炒

很多人为了省事或看锅比较干净，不刷锅就直接炒下一道菜，这样做是错误的！

因为看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生并芘等致***物。而且不刷锅再接着炒菜的时候，你会发现食物残渣很容易烧焦，这也存在一定的致***隐患。

建议：每做完一道菜，都应把锅清洗干净，再炒下一道菜。

一个合格的餐厅管理者，要具备什么能力

***能力

我这个***能力的“***”，不是名词，而是动词，他可以用另外一个词来解释，也就是“统筹能力”，虽然不很恰当，但能有助于大家去理解这里的***能力，说直接点，就是将餐厅的人财物，通过有效的机制，形成一个整体，去解决餐厅的各项问题。

比如餐厅要搞周年庆活动，这需要全门店所有部门和所有岗位都一起来努力，这时光靠表达能力和沟通能力是不够的，甚至光是懂得协调也不行，它需要的是给每个部门和岗位划分明确的工作职责以及相关的责任，也就是***全门店的力量去让活动顺利开展，并顺利结束。

做菜小妙招

1、豆芽

炒时速度要快。若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩。

2、热锅凉油要做对

热爱使用铁锅炒菜的朋友都会遇到炒菜沾锅的问题，造成沾锅的原因除了铁锅的养护没做好以外就是我们操作的问题了，都知道“热锅凉油”可以避免沾锅，但是你真的做对了？

正确的做法应该是这样的：锅烧热倒入食用油润锅烧至冒烟，然后将油倒出，再次倒入凉油炒菜才可以；z好以上两个动作多做两次才是z好的。